【おいしい日本　美味・安心の追求】大阪ウメビーフ

更新日付　03/11/2009　　　[ 戻る ]

　□しゃぶしゃぶ和ぎ（大阪市中央区）

　■時代に合ったリサイクル

　堺市堺区にある畜産業、原野祥次さん（５３）の牛舎を訪ねてみれば…。なんと約１００頭いる牛たちが食べているのは、酒造メーカー、チョーヤ梅酒が梅酒に漬けたあとの梅。食べやすいように砕かれている。

　梅の香りが漂うと、牛たちは競って寄ってくる。よだれを垂らしながら食べるのである。原野さんいわく。

　「それだけ消化酵素が出るから牛にもいい。アルコールも含まれているから食欲増進は間違いないし、牛も落ち着く」

　平成１１年、チョーヤ梅酒が大阪府環境農林水産総合研究所（食とみどり技術センター）に相談。漬けた梅のうち販売に適さない規格外のものについて、飼料化の試みが始まった。時代に合ったリサイクル飼料といえる。

　原野さんは通常のエサに加え、牛の成育に合わせて１頭につき１日計１〜３キロ、朝夕に分けて梅を与える。同研究所が分析したら、原野さんの牛はビタミンＥが一般の牛の２倍近くあったという。しかも、ふつうのエサよりかなり安いとか。今ではほかの生産者らと「大阪ウメビーフ協議会」ができ、原野さんが会長。

　「地球環境のことを考えたら、この梅をもっと牛に食べさせたらいいのかな。しかもおいしい。一石二鳥、いや三鳥です」

　さて、３月とはいえ三寒四温、鍋が恋しい日もある。大阪市中央区の「しゃぶしゃぶ和ぎ」で、ウメビーフざんまいとはなった。お店のメニューでは「梅ビーフ」と漢字で書くが、原野さんの育てた牛の肉。しゃぶしゃぶは昼が上ロースなど。夜はサーロイン、リブロースなど部位ごとに注文できる。

　肉は細かい霜降り。しかし脂のしつこさはない。柔らかく美味。念のためにいうと、肉に梅の酸味があるわけではない。

　「融点が低くて手で持っても脂が溶ける感じですが、その脂はさらっとしています」

　副料理長の池田孝さん（４１）は、この素材の魅力をそう説明してくれた。素材をよく知ろうと、調理担当者やホールのスタッフも原野さんの牛舎に見学に行ったそうである。

　もう一品、「大阪梅ビーフ石板焼き」。厚めに切った肉を卓上で焼く。やはり柔らかい。

　「しゃぶしゃぶ和ぎ」では、ウメビーフだけでなく大阪産の食材にもこだわる。鍋に入れる野菜とは別に細切りの野菜を肉で巻き、しゃぶしゃぶして食べるのがお薦めだそうだが、いずれの野菜もほぼ大阪産という。中国野菜の農薬問題もあり、みんなで相談して地場のものを使おうということになった。

　「生産者の顔が見えます。やはり安全」（池田さん）

　リサイクル、地産地消。食の現場はどんどん変わっている。

　文・河村直哉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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【しゃぶしゃぶ和ぎ】大阪市中央区千日前２の８の１７　なんばオリエンタルホテル＆ダ・オーレ２階

　▽ＴＥＬ０６・６６４４・８２８１

　▽営業時間　平日１１時〜１４時半、１７〜２３時　日曜・祝日１１〜２３時

　▽大阪梅ビーフしゃぶしゃぶは昼の上ロースが１８００円、夜のサーロインが３８００円、リブロースが４１００円など。しゃぶしゃぶには野菜やうどんなどがつく。夜はほかに大阪梅ビーフ石板焼き１２５０円など。
（産経新聞）